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做鹵味時,為啥不香還發“苦”?要加這2種香料,鹵味好吃還入味

2020-03-13  來自: 徐州市方匯食品有限公司 瀏覽次數:285

下文轉載自作者:D就是這個味道

做鹵味時,為啥不香還發“苦”?要加這2種香料,鹵味好吃還入味!在我們的生活當中,我們經常會吃到一些美食,種類特別的多,那么在說到鹵味的話,也有很多的人是非常喜歡吃的一種美食,對于樓主的做法來說也是比較簡單的,所以說有很多的人他們都會自己在家里邊做鹵味,但是自己在家里面做出來的鹵味也是會出現一些問題,總是做不出來外面所賣的味道,有的時候甚至還會有一些發火的現象,這個就是因為你在鹵的過程當中放錯了這兩種香料所導致的。

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在鹵味的時候其實自己也是按照正常的方法還有步驟來做的,但是為什么還會出現鹵味味道苦,還不入味的現象呢?大家在做鹵味的時候,其實也是有一個誤區,那就是香料越多,味道肯定會越濃越香,還能夠去腥入味,其實對于這一點來說,有這樣的想法的人真的是大錯特錯了,那么在做鹵味的時候,其實跟我們炒菜是一樣道理的,并不是調味料放得越多就越好吃,因為里面的東西如果要放,但是量不能夠多,有的東西是根本不需要放的。

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做出來的鹵味發苦,其實重要的原因呢,就是放錯了桂皮的料,也有很多的人,他們在做鹵味的時候也是特別喜歡放特別多的規矩,他們都會覺得桂皮去腥提香的效果是非常好的,實際上對于個體來說,如果你放得太多的話,中國的爐子也是會發火的,對于貴皮的苦味滲透性是特別的強,所以說會使你整個的鹵味都發苦,一鍋三斤的盧志的桂皮只需要5克就可以了,這樣的話不僅能夠煮出桂皮的香,而且還能夠帶出其他別的香料的味道。

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還有另外一種能夠引起魯味發苦的香料,那就是香葉,他雖然說可以提鮮去腥的香料,但是在放的時候也是用不對量的話,是會使你的整個鹵汁變苦的,苦的效果比桂平還要明顯,那么也有很多的人在做鹵汁的時候都是放一把一把的香葉,而且還會把香葉煸炒后才放入到鹵汁中煮,香葉不能夠做的就是炒了,香葉本來就很薄,那么再放到鍋里煸炒的話,也是非常容易炒焦的,炒焦以后不僅沒有香味,而且剩下來的全部都是苦味,所以說再放進鹵汁當中一煮的話就會發苦了,只需要10來片就可以了。

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其實要想做出來味道香醇又入味的鹵味,適合放的兩種香料呢,就是草果和丁香了,對于炒過的香味來說特別的突出,放一顆在爐子里邊的話就會讓你整鍋的鹵味又香又入味,再加上三顆丁香的配合,做出來的鹵味,香氣撲鼻,味道吃一口念念不忘,所以說下一次在做鹵味的時候,不能光想著去腥提鮮,反而把鹵味做得很苦,我們要把心思放在鹵香上面,腥味自然就沒有了,吃起來不僅香還入味。

關鍵詞: 廠里直銷   批發零售   鹵味   熟食  
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